Il Pizzolo, la doppia pizza farcita del siracusano

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Il pizzolo è una golosa e ricca variante della pizza molto diffusa nel siracusano, ma non solo.

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Il pizzolo è in pratica una pizza ripiena nata tra Sortino e Siracusa. Questa proposta ovviamente è solo una possibile variante, il ripieno potete cambiarlo a fantasia: spinaci, melanzane e peperoni; carne di cavallo o cinghiale; funghi e salsiccia; speck e scamorza. Una buona idea è tagliarlo in due e farcire una metà in un modo e l’altra in un altro per gustare ancora più sapori.

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 30′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′ + 230′ di riposo

INGREDIENTI PIZZOLO per 1 pizzolo

  • 150 g di farina per pizza
  • 110 ml di acqua tiepida
  • 50 g di farina integrale
  • 70 g di mozzarella da pizza
  • 70 g di salame a fette
  • funghi champignon
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1/3 di bustina di lievito disidratato
  • formaggio grana grattugiato
  • timo q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.

PREPARAZIONE PIZZOLO

Nell’acqua tiepida fate sciogliere il lievito disidratato con lo zucchero e lasciate che si attivi per 10-15 minuti. Versate le farine al centro della spianatoia, mescolatele e fate una montagnetta con un buco al centro.  Versate a poco a poco l’acqua con il lievito, iniziando a impastare con le mani, aggiungete un cucchiaino raso di sale. Rimettete l’impasto ben lavorato in una ciotola infarinata, ungete i bordi con un po’ d’olio in modo che non si attacchino all’impasto che lievita e lasciate a lievitare per almeno 3-4 ore, in un luogo caldo.

Preriscaldate il forno a 200°C. Prendete una teglia da pizza e ungetela leggermente con olio. Stendete il vostro impasto omogeneamente, in modo che sia alto più o meno un centimetro e infornatelo per almeno 15-20 minuti . Quando la focaccia sarà cresciuta un po’ e si sarà leggermente colorata, estraetela dal forno e fatela raffreddare per 5-10 minuti, lasciando il forno acceso.

Con un coltello tagliate la vostra focaccia in due in senso orizzontale, facendo molta attenzione a non romperla. Sollevate la calotta e disponete sul disco inferiore la mozzarella tagliata a dadini, il salame e i funghi lavati e affettati e ancora mozzarella per legare i due dischi di pasta. Chiudete la calotta superiore, spennellate la parte superiore con l’olio d’oliva, spolverizzate con grana grattugiato e timo.

Rimettete ancora in forno, a 220°C per circa 10 minuti. Quando il grana sulla superficie sarà ben croccante e il formaggio dentro inizierà a filare il pizzolo sarà pronto.

Per chiudere il pasto in dolcezza restiamo in Sicilia con questa ricetta semplice, fresca e gustosa: “Biancomangiare“.