Scottiglia di carni miste o “Caciucco del Casentino”

Pulite sedano, carote, cipolla e uno spicchio d’aglio: tritateli finemente. Per questa ricetta è consigliabile usare un ampio tegame di coccio, ma se non l’avete va bene anche uno in metallo. In questo caso dovete ogni tanto aggiungere del brodo di carne in più oltre quello presente tra gli ingredienti. Versate nel tegame l’olio, gli odori tritati e il peperoncino. Fateli soffriggere su un fuoco medio-basso per 2-3 minuti girando spesso. Aggiungete i pezzi di carne, alzate leggermente il fuoco e fate rosolare per 3-4 minuti girando più volte.

Versate nel tegame il vino, abbasate la fiamma al minimo e fate cuocere parzialmente coperto per circa due ore girando ogni tanto. In questo tempo, potete aggiungere altro vino e il succo filtrato di un limone. Trascorse le due ore versate la passata di pomodoro e regolate di sale e di pepe. Cuocete per altri 10-15 minuti sino ad addensare l’intingolo. Salate, pepate e aggiungete basilico e prezzemolo tritati e il brodo di carne. Alzate il fuoco e fate di nuovo addensare per qualche minuto.

Nel frattempo, riscaldate il forno a 200° e tostate delle fette di pane toscano. Quando pronte, strofinatele con lo spicchio d’aglio rimasto. Dividete la scottiglia nei piatti e accompagnate con le fette di pane tostato aromatizato all’aglio.