Omelette Ai Topinambur

Omelette Ai Topinambur

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Tipologia: Contorno

Persone: 4

Ingredienti:
4 – Uova
400 G – Topinambur
80 G – Burro
25 Cl – Panna
1 Mazzetto – Prezzemolo
– Sale
– Pepe

Pulite con cura i topinambur, strofinandoli con una spazzolina a setole dure per eliminare ogni residuo di terriccio, quindi lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un canovaccio. Sbucciateli, tagliateli a fette sottili e fateli rosolare in un tegame con 50 g di burro, a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Abbassate quindi la fiamma e fate cuocere gli ortaggi per 20 minuti a recipiente coperto. Quando i topinambur sono quasi cotti, conditeli con il sale necessario e cospargeteli con il prezzemolo tritato