Orata In Crosta

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Nuova ricetta per gli amici di Primo Chef: Orata In Crosta

Tipologia: Pesce

Persone: 6

Ingredienti:
1200 G – Orata
400 G – Gamberetti
4 – Pomodori Maturi
40 G – Burro
3 Cucchiai – Olio D’oliva Extravergine
1 Manciata – Pangrattato
500 G – Pasta Sfoglia
4 Foglie – Alloro
120 G – Vino Bianco Secco
1 – Uovo
– Sale
– Pepe

Aprite ventralmente l’orata, squamatela, evisceratela, pulitela e spinatela accuratamente. In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati, i pomodori tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro. Salate e pepate. Farcite il pesce, richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d’olio, su foglie di alloro. Infornate a 180 gradi per 30 minuti. Bagnate con il vino bianco, completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce, adagiatevi sopra l’orata fredda, fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura, versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta. Spennellate con l’uovo battuto e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti. Servite a fette, possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac.