Ostriche Calde Al Burro Bianco

Ostriche Calde Al Burro Bianco

Ostriche Calde Al Burro Bianco

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Oggi Vi consigliamo un piatto originale e molto gustoso: Ostriche Calde Al Burro Bianco

Tipologia: Pesce

Persone: 4

Ingredienti:
24 – Ostriche
1 Cucchiaio – Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio – Aceto Di Vino
– Sale Grosso
– Sale
– Pepe
– Per Il Burro:
150 G – Burro
1/2 Bicchiere – Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio – Aceto Di Vino
1 Cucchiaio – Panna
2 – Scalogni
1 – Cipolla
– Sale
– Pepe

Preparate il burro bianco: mettete gli scalogni tritati in una pentola con un cucchiaio di vino bianco e uno d’aceto, sale e una macinata di pepe. Fate ridurre di due terzi. Aggiungete un cucchiaio di panna e portate a ebollizione. Unite il burro freddo a fiocchetti. Mescolate energicamente. Togliete dal fuoco, regolate sale e pepe, incorporate la cipolla tritata. Cuocete senza far bollire mescolando ogni tanto. Aprite le ostriche. In una casseruola raccogliete il loro liquido, aggiungete un cucchiaio di vino bianco secco, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido di due terzi. Lavate molto bene i gusci vuoti delle ostriche, asciugateli e disponeteli su un piatto cosparso di sale grosso. Scaldateli in forno a 100 gradi per 10 minuti, immergete i molluschi nel sugo intiepidito poi adagiateli nei loro gusci caldi. Fate ridurre il sugo di cottura, filtratelo, aggiungetelo nella salsa di burro e versatelo sulle ostriche fino a ricoprirle. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Gravina DOC.