Polpette di fagioli borlotti con verdure

Polpette di fagioli, per un secondo tutto vegetariano.

Le polpette non sono solo di carne, così per un menù vegetariano prepariamole con i fagioli, diventeranno un piatto protagonista della vostra tavola, non vi resta che preparare le polpette ai fagioli!

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DIFFICOLTA’: 2

COTTURA: 50′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 50’

INGREDIENTI: *4-6 PERSONE*

• 150 gr. di fagioli borlotti già lessati
• 1 lattina di polpa di pomodoro
• 1 cipolla tritata
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 300 ml di brodo vegetale
• 1 melanzana
• 1 peperone giallo
• 2 uova
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 100 gr. di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine q.b.
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

Per preparare le vostre polpette di fagioli borlotti, tritate grossolanamente i fagioli. In una padella fate rosolare metà della cipolla tritata con un po’ d’olio, poi unite i pomodori pelati e tritati, aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete il brodo vegetale, la foglia di alloro e il rosmarino e fate cuocere per un ventina di minuti. Nel frattempo tagliate la melanzana a piccoli tocchetti, fatela saltare in una padella con dell’olio fino a farla dorare, toglietela dalla padella e cuocete il peperone privato dei semi e tritato finemente con il resto della cipolla finché si saranno ammorbiditi.

In una ciotola unite i fagioli, le verdure, il parmigiano, le uova, il pangrattato e l’aglio tritato finemente, salate e pepate, mescolate il tutto e formate delle polpette con il composto così preparato.

Trasferite le polpette in una pirofila unta d’olio e infornate in forno preriscaldato a 200° . Dopo 10 minuti toglietele dal forno e versatevi sopra metà della salsa al pomodoro, rimettete quindi in forno fino a quando le polpette saranno dorate.

Servite le vostre polpette di fagioli ben calde con la salsa rimasta.

BUON APPETITO!