Quinoa multicolor con mango, feta e rucola

La Quinoa multicolor con mango, feta e rucola è un piatto fresco e gustoso !

 La Quinoa multicolor con mango, feta e rucola è un piatto freschissimo e completo, ideale per un pranzo leggero in questa estate calda.

DIFFICOLTA‘: 2

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

COTTURA: 15′ + raffreddamento

INGREDIENTI: *4 persone*

• 200 gr di quinoa multicolor
• 200 gr di formaggio feta
• 1 mango non troppo maturo
• 1 zucchina
• 1 cipolla rossa di tropea
• una manciata di rucola
• 1 limone
• un ciuffo di menta fresca
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

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PREPARAZIONE:

Per preparare la quinoa multicolor con mango, feta e rucola sciacquate la quinoa mettendola in un colino sotto acqua corrente, trasferitela in una casseruola e versatevi del brodo vegetale o acqua per il doppio del suo peso aggiungendo un cucchiaio di olio.

Portate ad ebollizione, riducete la fiamma e cuocete dolcemente per circa 12/15 minuti. Spegnete il fuoco e sgranatela con una forchetta, infine lasciatela raffreddare.

Eliminate la buccia al mango, tagliatelo a metà eliminate i semi e tagliatelo a cubettini.

Tagliate a cubetti anche la feta e la zucchina.

Affettate finemente la cipolla di tropea.

Per condire la quinoa preparate una citronette spremendo il limone ed emulsionandolo con un pizzico di sale, l’olio, il pepe e qualche fogliolina di menta tritata.

Quando la quinoa si sarà raffreddata raccoglietela in una ciotola capiente, unite tutti gli ingredienti e condite con l’emulsione, regolate di sale.

Componete il piatto aiutandovi con un coppapasta, aggiungete per ultimo qualche fogliolina di rucola, la scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe fresco e potete servire la quinoa multicolor con mango, feta e rucola.

BUON APPETITO!

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