Riso Con Melanzane

Riso Con Melanzane

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Tipologia: Primo

Persone: 4

Ingredienti:
320 G – Riso
2 – Melanzane
1 Spicchio – Aglio
– Basilico
50 G – Olive Nere
6 – Pomodori Pelati
Abbondante – Olio D’oliva
30 G – Capperi
– Sale
– Pepe

Sbucciate le melanzane, tagliatele prima a grosse fette e poi a dadi, mettetele su uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele a perdere acqua per 1 ora. Trascorso il tempo indicato sgocciolatele bene e asciugatele. Fate scaldare abbondante olio in una padella, buttatevi le melanzane e fatele friggere, poi sgocciolatele con una schiumarola e passatele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina. Mettete in una padella 4 cucchiai di olio,, con uno spicchio d’aglio fatelo imbiondire, unitevi i pomodori tagliati a filetti e fateli saltare per qualche istante, poi salateli, pepateli, unite le melanzane e cuocete il tutto per almeno una decina di minuti a fuoco basso. Intanto snocciolate le olive. Fate bollire abbondante acqua, salatela, buttatevi il riso e cuocetelo al dente. Scolate il riso, conditelo prima con il sugo di pomodoro e melanzane, quindi unite le olive, i capperi e le foglie di basilico. Mescolate rapidamente e servite subito ben caldo.