Risotto Col Polmone

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Tipologia: Primo

Persone: 4

Ingredienti:
200 G – Polmone Di Vitello
160 G – Riso Vialone Nano
– Olio D’oliva Extravergine
2 Fette – Lardo Di Maiale
– Salvia
– Porro
– Prezzemolo
– Sale
Abbondante – Formaggio Parmigiano Grattugiato

Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare. Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche. Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo. Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.