Risotto Con I Ricci Di Mare

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Tipologia: Primo

Persone: 4

Ingredienti:
320 G – Riso Carnaroli
24 – Ricci Di Mare
2 – Cipollotti
1 – Limone
– Prezzemolo
– Aglio Novello
– Vino Bianco Secco
– Brodo Di Pesce
1 Noce – Burro
– Olio D’oliva Extravergine
– Sale
– Pepe Bianco

Lavare i ricci, aprirli, asportarne il frutto, condirli con succo di limone, olio, prezzemolo tritato, sale e farli marinare in frigorifero. Brasare nell’olio un trito di cipollotto, aglio, prezzemolo, unire il riso, tostarlo e sfumare col vino. Portare a cottura col brodo, togliere dal fuoco, mantecare con il burro e accomodare nei piatti, mettendo al centro di ciascuno i ricci.