Scarole stufate con capperi e olive nere

• • 1 scarola
  • 50 g olive taggiasche
  • 1 cucchiaio colmo di capperi
  • 2 spicchi di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • pepe e sale q.b.

PREPARAZIONE SCAROLE STUFATE

Eliminate dalla scarola le foglie esterne che sono più dure e il gambo centrale. Con abbondante acqua lavate l’insalata più volte e, se dovesse risultare troppo terrosa, potete anche pensare di lasciarla in ammollo qualche minuto con acqua e bicarbonato, avendo cura di cambiare l’acqua almeno 2 volte.

Se le avete lasciate in ammollo vi ricordo di sciacquarle comunque per eliminare eventuali residui. Quindi senza strizzarle ponetele in una pentola abbastanza capiente sul fuoco, coprite con coperchio e lasciate stufare: mi raccomando non aggiungete nulla, l’acqua sulle foglie sarà sufficiente per la cottura. Dopo qualche minuto di cottura a fuoco medio-basso (non tenetelo alto, rischiate di bruciare tutto) procedete rigirando la scarola aiutandovi con un forchettone e lasciate sul fuoco finché le foglie non saranno completamente ammorbidite.

Quando saranno pronte scolatele, avendo cura di non eliminare tutta l’acqua.
Prendete quindi una padella sufficientemente grande con olio, aglio e lasciate dorare. Successivamente aggiungete la scarola, le olive taggiasche denocciolate, i capperi precedentemente dissalati, sale e pepe e lasciate cuocere coperto per circa 10 minuti. Prima che la cottura sia terminata, togliete il coperchio, aumentate la fiamma e lasciate asciugare i liquidi in eccesso.

Servite caldo facendo attenzione a eliminare lo spicchio d’aglio.

La scarola è un’ottima e leggera verdura di stagione, provatela anche cruda come in questa ricetta: “Scarola con noci caramellate“.