Spaghetti di farro con emulsione di zucchine e salmone

Un primo piatto ricco di fibre e di sali minerali: spaghetti di farro con emulsione di zucchine e salmone.

Gli spaghetti di farro con emulsione di zucchine e salmone sono un primo piatto da preparare in pochi minuti, quando si ha poco tempo a disposizione.

Il condimento della pasta di farro sono delle zucchine cotte con della cipolla rossa e poi frullate. A completare il piatto, e a dare sapidità, ci sono degli straccetti di salmone affumicato, un pesce notoriamente ricco di acidi grassi essenziali Omega 3.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 20′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

INGREDIENTI: *4 persone*

• 4 zucchine
• 1 cipolla rossa
• 400 gr di spaghetti di farro
• 200 gr di salmone affumicato
• olio extra vergine di oliva
• sale fino
• pepe bianco o nero
• qualche foglia di basilico
• succo di limone q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare i vostri spaghetti di farro con emulsione di zucchine e salmone, tagliate le zucchine a rondelle sottili o a dadini, e poi fatele rosolare in padella insieme alla cipolla rossa sminuzzata (andrà bene anche lo scalogno) e a dell’olio evo.

Nel frattempo potete cuocere anche la pasta, in questo caso degli spaghetti di farro, ma anche spaghetti integrali.

Aggiustate di sale e di pepe bianco o nero le zucchine, e quando saranno morbide e quindi cotte, potrete emulsionarle in un mixer (o con un frullatore a immersione) insieme a dell’acqua calda di cottura della pasta e a qualche foglia di basilico fresco.

Mantecate gli spaghetti di farro nell’emulsione o crema di zucchine e cipolla, dopodiché distribuite nei piatti. Condite le fettine di salmone affumicato con del succo di limone, poi tagliatele a straccetti e completate con esse il piatto.

Servite i vostri spaghetti di farro con emulsione di zucchine e salmone appena “scodellati”. Se volete, potete aggiungere anche del parmigiano grattugiato a piacere.

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BUON APPETITO!