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Tutto il profumo del mare in questo secondo piatto delicato: spigola in guazzetto di pomodoro al vino bianco.
La spigola in guazzetto di pomodoro al vino bianco è un’ottima preparazione che esalta al massimo il sapore di questo pesce così apprezzato. La spigola sarà cotta in padella con vino bianco e acqua, e poi accompagnata da una salsina di pomodori piccadilly o ciliegino e scalogni.
DIFFICOLTÀ: 1
COTTURA: 60′
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′
INGREDIENTI: *4 persone*
- 2 spigole
- 400 gr di pomodori piccadilly o ciliegino
- 200 ml di vino bianco secco
- 80 gr di burro
- 1 scalogno
- prezzemolo o basilico freschi
- pepe nero
- sale
PREPARAZIONE:
Per preparare la vostra spigola in guazzetto di pomodoro al vino bianco, per prima cosa eviscerate i pesci, sciacquandoli poi sotto l’acqua corrente. Potete far fare questo passaggio al vostro pescinvendolo, in modo da avere un lavoro ben fatto e meno tempo “perso” in cucina.
Fate sciogliere la metà del burro previsto in una capace pentola. Adagiate le due spigole e poi irrorate con il vino bianco e un bicchiere di acqua. Aggiungete un po’ di sale fino e coprite la pentola con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco medio per il tempo necessario, che dipenderà dalla pezzatura delle spigole: quando saranno cotte la polpa dovrà staccarsi facilmente.
Sbollentate i pomodorini per poter poi rimuovere facilmente la loro pellicina. Tagliateli, dopo averli spellati, a pezzetti, e fateli rosolare in una padella a parte con lo scalogno sminuzzato e l’altra metà del burro. Aggiustate di sale fino e di pepe nero e poi lasciate rapprendere, dopodiché frullate il tutto.
Quando le spigole sono cotte, pulitele e servitele nel guazzetto di pomodoro, spolverizzando il tutto con un trito fine di erbe aromatiche.
Servite la vostra spigola in guazzetto di pomodoro al vino bianco.
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BUON APPETITO!
“Sea bass” by stu_spivack, used under CC BY-SA 2.0 /Modified from original
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