Zucchine tonde farcite con riso e verdure

Zucchine tonde farcite con riso e verdure

Zucchine tonde farcite con riso e verdure

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Una buonissima idea per il pranzo, perfetta anche per i pic-nic: zucchine tonde farcite con riso e verdure.

Le zucchine tonde farcite con riso e verdure sono delle piccole bontà, tutte da gustare. Dopo aver scavato le zucchine con un attrezzo apposito o un semplice coltellino, si riempiono con una insalata di riso: potete utilizzare delle verdure fresche oppure, se preferite, anche la giardiniera (questo vi aiuterà ad accorciare i tempi di preparazione).
Vediamo come realizzare questo goloso piatto unico.

DIFFICOLTÀ: 2

COTTURA: 50′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60′

INGREDIENTI: *4 persone*

  • 8 zucchine tonde
  • 250 gr di riso arborio o parboiled (a gusto)
  • giardiniera a piacere
  • 2 peperoni
  • 1 cipolla
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • prezzemolo o basilico
  • olio extra vergine di oliva
  • pangrattato q.b.
  • sale

PREPARAZIONE:

Per preparare le vostre zucchine tonde farcite con riso e verdure, per prima cosa scavate le zucchine, con un apposito scavino o con un coltellino. Tritate finemente al coltello la cipolla bianca, fatela rosolare in una padella con dell’olio extra vergine di oliva. Tritate anche la polpa di zucchina che avete scavato e versate anch’essa in padella, insieme ai peperoni tagliati a pezzetti. Se invece preferite, al posto dei peperoni freschi, usare la giardiniera, non c’è bisogno di metterla in padella, perché la aggiungerete in un secondo momento.

Lessate il riso in acqua salata fino a metà del tempo di cottura previsto, poi scolatelo e mescolatelo alle verdure ormai cotte. Aggiungete anche abbondante parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico o di prezzemolo.

Sbollentate le zucchine cave in acqua salata, per non oltre 3 minuti. Farcite le zucchine con il riso e le verdure, spolverizzando in superficie del pangrattato e condendo con dell’olio evo. Infornate le zucchine per mezz’ora a 180°, insieme ai loro cappuccetti (ovviamente non li mettete sopra al riso, in cottura).

Servite le vostre zucchine tonde farcite con riso e verdure.

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BUON APPETITO!