Calamari ripieni con radicchio e provola affumicata

Lavate i cipollotti, eliminate le parti di scarto e tagliateli a rondelle. Lavate e pulite anche il radicchio e tagliatelo a striscioline. Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio, i cipollotti e i 3/4 del radicchio, sale e pepe. Fate andare per circa quattro minuti girando spesso. Mettete da parte

Preriscaldate il forno a 200°. Dai calamari già puliti, tagliate le ali. Mettete ali e tentacoli sul tagliere e tritateli. Versateli in una ciotola e unite il pangrattato. Unite il composto di verdure al trito di calamari e aggiungete anche la provola tagliata a dadini molto piccoli. Mischiate bene. Risciacquate i calamari interi, sgocciolateli e asciugateli bene. Riempiteli con il composto di verdure, ali, tentacoli e provola. Non arrivate sino al bordo, altrimenti parte del ripieno fuoriesce durante la cottura. Chiudete con uno o due stecchini.

Prendete una teglia da forno, ungetela e adagiatevi i calamari. Ungete anche l’esterno dei calamari, spolverateli con appena un pizzichino di sale, del pepe e cospargete con le olive taggiasche. Mettete in forno e fate cuocere per 25-30 minuti, dipende dalla grandezza dei calamari. Girateli a metà cottura. Potete verificarne la cottura infilzandoli con uno stuzzicadenti.

Tirateli fuori dal forno e fateli intiepidire per 2-3 minuti. Serviteli nei piatti tagliati a larghe fette e accompagnateli alle olive taggiasche.