Come fare le orecchiette di grano saraceno

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Orecchiette di grano saraceno: la ricetta base per preparare un classico della cucina pugliese in versione alternativa.

Oggi vi presentiamo un piatto tipico pugliese in una veste insolita e particolare: le orecchiette di grano saraceno. Per questa ricetta è stata utilizzata solo la farina di grano saraceno, però se preferite un sapore meno intenso potete dimezzare le dosi preparando un impasto con 150 g di farina di grano duro e 150 g di farina di grano saraceno. Volendo, per rendere più morbido l’impasto, potete aggiungere anche un cucchiaio di olio di oliva.

Le orecchiette preparate seguendo questa ricetta possono essere condite con ingredienti classici come pomodorini e gamberetti o con broccoli cotti a vapore e cubetti di mele, per chi ama gli accostamenti particolari. Ecco la ricetta base!

Ingredienti per preparare le orecchiette di grano saraceno (per 4 persone)

  • 300 g di farina di grano saraceno
  • 200 g circa di acqua
  • 1 pizzico di sale

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 0′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′ + il tempo di riposo dell’impasto

orecchiette di grano saraceno
FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/393853929905708959/

Preparazione delle orecchiette fatte in casa

Per preparare la pasta di grano saraceno fatta in casa iniziate ponendo la farina a fontana su di un tagliere, fate un buco al centro e aggiungete un po’ alla volta l’acqua e un pizzico di sale.

Lavorate fin da subito con le mani in modo da amalgamare acqua e farina. Dopo aver ottenuto un panetto compatto e omogeneo, avvolgetelo con la pellicola trasparente per alimenti e fatelo riposare almeno per un’ora.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto di grano saraceno e acqua dividetelo in quattro parti e formate dei cordoncini stendendo l’impasto con le mani. Tagliate a quadretti con un coltello, formate le orecchiette passandovi sopra il coltello poi con le mani giratele nel senso opposto. Proseguite in questo modo fino a terminare l’impasto a vostra disposizione.

In alternativa vi consiglio di provare le orecchiette alla cicoria.

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/393853929905708959/

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ultimo aggiornamento: 04-02-2018

Elisa Melandri

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