Farfalle Con Funghi E Pomodoro

Tipologia: Primo

Persone: 4

Ingredienti:
350 G – Pasta Tipo Farfalle
300 G – Funghi Coltivati
250 G – Pomodori Maturi Sodi (o Pomodori Pelati)
1 Mazzetto – Prezzemolo
2 Spicchi – Aglio
4 Cucchiai – Olio D’oliva Extravergine
2 Cucchiai – Formaggio Grana Grattugiato
1 Punta – Peperoncino
– Sale
– Pepe

Pulire i funghi, privarli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente in acqua fredda, scolarli, asciugarli e tagliarli a fettine; sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli leggermente. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. Lavare e tritare il prezzemolo. In un tegame con 2 cucchiai d’olio fare appassire 1 spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo; unirvi i funghi e farli rosolare a fuoco moderato per 3 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto, in un altro tegame con l’olio rimasto far appassire il secondo spicchio d’aglio con un po’ di peperoncino, unire i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa; unire i funghi e continuare la cottura per 23 minuti mescolandoli di tanto in tanto. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua; salarla e farvi cuocere le farfalle. Scolarle al dente, condirle con la salsa ai funghi preparata, versarle sul piatto di portata, cospargerle con il prezzemolo rimasto e servirle accompagnandole, se lo si desidera, con il formaggio grana grattugiato. Vino: Erbaluce di Caluso (bianco Piemonte) servito a 12 gradi.

ultimo aggiornamento: 12-03-2016

Redazione Primo Chef

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