Gelatina Con Brodo Di Carne

Tipologia: Primo

Persone: 4

Ingredienti:
– Per 100 Cl Di Gelatina:
400 G – Garretto Di Vitello
400 G – Girello Di Vitello (o Muscolo)
– Cipolla
– Carota
– Alloro
– Sedano
2 – Albumi D’uovo
1/2 Bicchiere – Vino Bianco
– Sale

In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate. Ponete sul fuoco e prima che l’acqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore. Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con una schiumarola. Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d’uovo leggermente sbattute. Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e in

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ultimo aggiornamento: 18-04-2016

Redazione Primo Chef

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