Insalata d’inverno con radicchio e cavolo nero: un contorno coloratissimo

Un contorno molto ricco, che potrebbe diventare esso stesso una portata: l’insalata di radicchio e cavolo nero.

L’insalata di radicchio e cavolo nero è un mix di ingredienti cotti e crudi, che possono fungere da accompagnamento a semplici secondi piatti oppure diventare una portata unica per un pasto all’insegna della leggerezza e della salute. Gli ingredienti che compongono questa insalata d’inverno sono ceci, carote, cipolle, cavolo nero e radicchio, conditi poi con del buon olio extravergine a crudo.

Per velocizzare i tempi di preparazione della ricetta potete utilizzare dei ceci precotti in lattina, ben sciacquati dall’acqua di governo; chiaramente l’insalata sarà più gustosa se userete dei ceci secchi, cotti in pentola a pressione.

Ingredienti per la ricetta dell’insalata di radicchio rosso e cavolo nero (per 4 persone)

  • 200 g di ceci in scatola
  • 2 carote
  • 1 cespo di cavolo nero
  • 1 cespo di radicchio
  • Una cipolla rossa
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Succo di limone q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 15′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′

insalata di radicchio e cavolo nero
FONTE FOTO: https://www.flickr.com/photos/crd/4597649102

Preparazione dell’insalata di cavolo nero e radicchio

Pulite le foglie di cavolo nero e tagliatele a listarelle. Fate appassire il cavolo nero con la cipolla rossa tritata finemente al coltello in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando il cavolo nero sarà cotto, mescolatelo ai ceci, scolati dal loro liquido di conservazione, in una insalatiera. Le carote potranno essere sia cotte, tagliate a cubetti, oppure grattugiate crude, a seconda delle vostre preferenze.

L’ingrediente che darà quel tocco amarognolo al piatto sarà il radicchio, da utilizzare a crudo. Mescolate i vari ingredienti tra di loro e poi condite con del sale fino, del buon olio extra vergine di oliva e una spruzzata di limone, che darà acidità al piatto.

Servite la vostra insalata d’inverno con radicchio e cavolo nero come contorno o consumatela come piatto unico, tenendo in conto ovviamente che dovrete aumentare le dosi.

E se volete provare altre ricette con il radicchio, ecco a voi la nostra fantastica torta salata alla crescenza, radicchio e noci!

FONTE FOTO: https://www.flickr.com/photos/crd/4597649102

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ultimo aggiornamento: 22-02-2018

Caterina Saracino

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