Involtini Melanzana E Tagliolini

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Tipologia: Primo

Persone: 4

Ingredienti:
6 – Melanzane
500 G – Pasta Tipo Tagliolini All’uovo
1000 G – Pomodori Pelati
– Basilico Tritato
1 Cucchiaio – Zucchero
4 Spicchi – Aglio
1 – Mozzarella
– Farina
– Olio D’oliva
– Sale
– Peperoncino

Tagliare le melanzane, salarle e farle scolare del liquido di vegetazione per 30 minuti. Poi sciacquare con cura, asciugare e friggere. Tenere al caldo una quindicina di fette e tagliare a pezzetti le rimanenti fette, passandole in padella dove si saranno soffritti 4 spicchi d’aglio. Aggiungere il pomodoro e un cucchiaio di zucchero e far addensare la salsa. Unire del basilico tritato, sale e peperoncino. Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Condire con la salsa di ottenuta, lasciandone un paio di cucchiaiate da parte. Disporre su ogni fetta di melanzana una o due forchettate di tagliolini e avvolgere per formare gli involtini. Fissarli con degli stuzzicadenti e allinearli su una pirofila. Condire con la restante salsa e cubetti di mozzarella. Passare in forno caldo e gratinare per una decina di minuti. Servire caldo.

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