Panzanella toscana

La panzanella toscana è una ricetta umile e povera, ma per la sua bontà è degna di far parte del menu di uno chef stellato.

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La panzanella toscana è la dimostrazione di come pochi e semplici ingredienti possan creare un piatto fantastico e incredibilmente invitante e goloso. Se volete, potete arricchire la panzanella anche con altri ingredienti come tonno e olive nere denocciolate, ma vi assicuriamo che è già ottima e profumata nella sua versione base. I segreti di una buona panzanella sono condire separatamente gli ingredienti, per poi unirli, e servirla a temperatura ambiente, mai di frigorifero. In questo modo i prodotti di qualità in essa contenuti sprigionare tutti i loro sapori e profumi. Se non ci credete, lasciatene un cucchiaio in frigorifero, e fate una prova assaggio di confronto.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 0’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15’

Ingredienti per la panzanella toscana (4 persone)

  • 400 g di pane casereccio raffermo, possibilmente toscano
  • 4 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 300 g di pomodori maturi
  • 30 g di cipolla rossa
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • 10 foglie di basilico
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Panzanella toscana

Preparazione della panzanella toscana

Cominciate sbucciando la cipolla rossa e tagliandola fettine sottili. Mettetela in un contenitore colmo di acqua fredda per una decina di minuti. Nel frattempo, lavate i pomodori, tagliateli in quarti, ed eliminate la parte acquosa con i semi. Tagliate la polpa a pezzetti, non troppo piccoli, e versateli in una ciotola.

Aggiungete la cipolla rossa scolata e asciugata e condite con due cucchiai di olio Evo e le foglie di basilico spezzate con le mani, o intere se non sono molto gradi. Salate e pepate. Mischiate bene e lasciate insaporire. In un’altra ciotola versate dell’acqua e aggiungetevi l’aceto. Tagliate il pane prima a fette, quindi a dadini della dimensione di circa 2-3 centimetri. Lasciate la crosta: in una buona panzanella è importante che si senta sotto i denti la diversa consistenza di mollica e crosta.

Mettete i dadini di pane in ammollo nell’acqua e aceto, e lasciateli così per un paio di minuti. Scolate il pane in uno scolapasta, quindi strizzatelo molto bene con le mani in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso. Rimettetelo nella ciotola dove è stato in ammollo e nel farlo sbriciolatelo con le mani.

Conditelo con due cucchiai d’olio, pepe e un pizzico di sale. Mischiate bene. Aggiungete al pane i pomodori con la cipolla e il loro intingolo. Mischiate bene e lasciate insaporire per almeno trenta minuti, girando ogni tanto. Potete conservare in frigorifero, ma servite la panzanella sempre a temperatura ambiente.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la sbriciolata di patate.

FOTO DA: PINTEREST

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