Quaglie All’uva

Nuova ricetta per gli amici di Primo Chef: Quaglie All’uva

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Tipologia: Pollame

Persone: 8

Ingredienti:
8 – Quaglie Con Fegatelli
500 G – Uva Bianca
8 Fettine – Guanciale Di Maiale
– Olio D’oliva Extravergine
– Burro
– Sale
– Pepe
– Cognac

Privare gli acini di buccia e vinaccioli. Salare e pepare le quaglie internamente; avvolgerle nelle fettine di guanciale. Rosolarle da ogni parte a fuoco dolce; coprire e cuocere 10 minuti; poi adagiarle in una pirofila, circondarle di chicchi d’uva e spalmarle con i fegatelli saltati nel burro e frullati. Irrorare col fondo di cottura e infornare per 5 minuti a 250 gradi; bagnare con cognac e quindi 23 volte col fondo di cottura. Servire.

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