Ravioli Di Patate Ogliastrini

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Tipologia: Primo

Persone: 8

Ingredienti:
1000 G – Patate Di Montagna

20 Cl – Olio D’oliva (o 200 G Di Grasso Di Maiale Appena Sciolto)
2 Spicchi – Aglio
5 Foglie – Menta
200 G – Formaggio Viscidu In Salamoia
600 G – Farina
1 Pizzico – Sale
300 G – Formaggio Pecorino Fresco
– Acqua

Sono i famosi culurgionis. Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall’acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d’aglio tritati