Riso integrale con salmone fresco, zucchine e rucola

Una ricetta salutare, con tutti i benefici del pesce e delle verdure: riso integrale con salmone fresco, zucchine e rucola.

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Fibre, omega 3, vitamine e sali minerali: tutti questi preziosi elementi sono apportati con gusto dal riso integrale con salmone fresco, zucchine e rucola, un piatto semplice da preparare in poche mosse. Abbiamo scelto il riso integrale, perché contiene un maggiore quantitativo di fibre, che aiutano la regolarità dell’intestino e spazzano via le scorie, ma volendo potete usare anche del riso bianco oppure della quinoa o del cous cous, a seconda dei vostri gusti.

Per quanto riguarda il salmone, deve essere fresco, acquistato in tranci dalla pescheria, ma volendo potete usare anche quello già cotto che trovate in vendita al supermercato.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 30′ circa

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

INGREDIENTI: *4 persone*

  • 320 gr di riso integrale
  • 4 tranci di salmone fresco
  • 2 zucchine
  • 1 ciuffetto di rucola selvatica
  • 1 scalogno o 1/2 cipolla rossa
  • 1/2 limone
  • olio extra vergine di oliva
  • sale fino

PREPARAZIONE:

Per preparare il vostro riso integrale con salmone fresco, zucchine e rucola, per prima cosa lessate il salmone in acqua salata, e poi “stracciatelo” con le mani in una terrina.

Tagliate a pezzetti le zucchine, e poi cuocetele in una padella dove prima avrete rosolato leggermente lo scalogno o la mezza cipolla rossa sminuzzati in qualche giro di olio extra vergine di oliva. Nel frattempo lessate il riso integrale e poi fatelo raffreddare, aggiungendo un po’ di olio per non far attaccare i chicchi di riso.

Mescolate il riso al salmone e alle zucchine, completate con della rucola spezzettata e condite con il succo di limone e dell’olio extra vergine di oliva.

Servite il vostro riso integrale con salmone fresco, zucchine e rucola.

Ottimi anche gli spaghetti di farro con emulsione di zucchine e salmone

BUON APPETITO!

“salmon with brown rice & zucchini” by jules, used under CC BY 2.0 /Modified from original