Rotolini di melanzane con formaggio fresco e rucola

I rotolini di melanzane con formaggio fresco e rucola costituiscono un ottimo secondo piatto per l’estate, saporito e colorato.

I rotolini di melanzane con formaggio fresco e rucola possono essere serviti insieme a dei crostini di pane pugliese, oppure con dei semplici grissini, magari integrali. Questi rotolini si possono preparare sia in versione “strong” – ovvero con melanzane fritte – che light, quindi cotti al forno.

In entrambi i casi si tratta di una autentica golosità, assolutamente da provare.

Gli ingredienti base sono, oltre alle melanzane, anche i peperoni rossi o gialli, ottimi in questa stagione nonché ricchissimi di vitamine, che tra l’altro favoriscono l’abbronzatura.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: variabile

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

INGREDIENTI: *4 persone*

• 2 melanzane grandi
• 1 peperone
• 250 gr di formaggio spalmabile
• qualche foglia di rucola
• sale
• olio evo o di girasole q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare i vostri rotolini di melanzane con formaggio fresco e rucola, decidete se cucinarli al forno o friggerli: nel primo caso, tagliate a fettine le melanzane, nel senso della lunghezza, e infornate a 180° per una decina di minuti, ben oliate e su carta forno. Altrimenti friggetele in abbondante olio di oliva o di girasole.

Tagliate a julienne il peperone, e fatelo ammorbidire in padella, con poco olio, per una decina di minuti. Tritate la rucola.

In una ciotola, lavorate il formaggio fresco per renderlo ben spalmabile e poi unite la rucola tritata. Stendete una fettina di melanzana su un tagliere o su un piatto e spalmatela di formaggio. Unite qualche striscia di peperone e poi avvolgete la melanzana su se stessa, fermandola con uno stuzzicadenti.

Servite i vostri rotolini di melanzane con formaggio fresco e rucola dopo averli conditi con un giro d’olio e qualche foglia di rucola o basilico.

BUON APPETITO!

Fonte foto: Flickr