Spaghetti Alle Uova E Melanzane

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Tipologia: Primo

Persone: 4

Ingredienti:
280 G – Pasta Tipo Spaghetti
2 – Melanzane
2 – Uova
200 G – Ricotta
Alcuni Cucchiai – Olio D’oliva
– Sale
– Prezzemolo

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po’ di prezzemolo; salate. In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito.

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