Tagliolini Alle Erbe Con Asparagi E Piselli

Tipologia: Primo

Persone: 4

Ingredienti:
– Per La Pasta Fresca:
250 G – Farina Integrale
100 G – Spinaci Cotti
1 Cucchiaio – Olio D’oliva
2 – Uova
– Per Il Condimento:
350 G – Piselli
200 G – Asparagi
100 G – Bacon
2 Cucchiai – Olio D’oliva
30 G – Formaggio Parmigiano
1 – Scalogno
– Sale
– Pepe

Per la pasta fresca: frullare gli spinaci ben strizzati con le uova. Sulla spianatoia, disporre la farina a “fontana”. Unire il composto di spinaci e uova, l’olio d’oliva e impastare fino a formare una palla liscia e soda. Fare riposare la pasta coperta per 20 minuti. Per il condimento: lavare bene gli asparagi, tagliarli a rondelle non troppo grosse lasciando le punte intere eliminando la parte dura del gambo. In una padella, fare appassire lo scalogno tritato con Polio, unire il bacon tagliato a listarcllc e i piselli sgranati. Salare, bagnare con 2 cucchiai di acqua e cuocere coperto per 5 minuti. Unire gli asparagi e continuare la cottura per altri 23 minuti. Per i tagliolini: riprendere la pasta e stenderla non troppo sottile poi. utilizzando l’apposito attrezzo, ricavare i tagliolini. Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, portarla a ebollizione e cuocervi la pasta, quindi scolarla al dente. Per servire: far saltare qualche minuto i tagliolini in una padella larga con le verdure. Unire il parmigiano, il pepe, mescolare bene e servirli subito ben caldi.

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ultimo aggiornamento: 03-02-2017

Redazione Primo Chef

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