La farina gialla, detta anche di granoturco o di mais, si trova in diverse tipologie, che hanno utilizzi diversi.
La farina a grana grossa è adatta a polente classiche e sode, pasticciate e gratinate nel forno; quella a grana fine è ideale per una polenta morbida e cremosa, Cuoce più rapidamente, ma si raggruma più facilmente.