La bistecca alla fiorentina è un piatto delizioso e che è perfetto da preparare per una cena fra amici o in famiglia: scopriamo insieme la ricetta.
La ricetta della bistecca all fiorentina è apparentemente semplice, ma in realtà esistono diverse regole per prepararla alla perfezione e portare in tavola un piatto che rispetti appieno la tradizione.
Insomma, per cucinare questa bistecca ai ferri bisogna fare molto attenzione alle materie prime, alla cottura e ai tempi e ad altre accortezze: tranquilli, oggi vi spiegheremo tutto e alla fine di questo articolo sarete in grado di preparare una fiorentina perfetta! Cominciamo subito.
Come cucinare la fiorentina alla brace
Dalla carne al metodo di cottura, vediamo una lista di suggerimenti utili e consigli per nobilitare al meglio questa fantastica carne.
- La carne. Sembrerà banale, ma tutto comincia dalla qualità: procuratevi un buon taglio, frollato bene e spessa almeno 4-5 cm.
- Prima della cottura. Questa fase è molto importante: prima di cucinare la carne sulla griglia, tiratela fuori dal frigo almeno 4 ore prima, così da non sottoporla a sbalzi di temperatura troppo violenti e di stressare dunque la carne. Inoltre, tamponatela per bene così da eliminare l’umidità dalla superficie.
- I condimenti. A questo punto massaggiate la carne con olio di oliva extravergine. In questo modo agevolerete la formazione della crosticina sulla superficie. Se volete potete anche salarla e peparla, anche se alcuni puristi preferiscono mettere il sale solo a fine cottura. In ogni caso vi assicuriamo che anche salandola prima non la rovinerete.
- La cottura. Finalmente si cuoce! Scaldate per bene la griglia e poi posizionate la carne. Per quanto riguarda i tempi, sappiate che i veri professionisti utilizzano il termometro e non il tempo. In ogni caso ecco tempi e gradi per ogni cottura:
- Cottura al sangue: 5-6 minuti per lato e 2 in verticale. Il cuore della carne è a 55 gradi.
- Cottura media: 8-9 minuti per lato e 3-4 in verticale. Il cuore della carne è a circa 64 gradi.
- Ben cotta: 11-12 minuti per lato e 4 in verticale. Il cuore è a circa 75 gradi.
Provate anche a cucinare la cotoletta alla milanese.