Leggera, fresca, gustosa e facile da preparare: ecco il carpaccio di melanzane con pecorino e menta.
Una ricetta light, estiva, fresca e molto veloce da preparare. Il carpaccio di melanzane con pecorino e menta è un piatto che nella bella stagione va per la maggiore: il pecorino dà ancora più gusto ed esalta le melanzane e la menta dà il tocco finale.
Il carpaccio di melanzane può essere servito come antipasto ma anche come contorno, a seconda delle esigenze.
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DIFFICOLTA’: 1
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′
INGREDIENTI:
- 2 melanzane grandi
- pecorino q.b.
- qualche fogliolina di menta
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- aceto balsamico
PREPARAZIONE:
Per preparare il carpaccio di melanzane con pecorino e menta lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fettine spesse mezzo millimetro. Mettetele in un colapasta, ricoprite col sale, coprite con un piatto e mettete sopra un peso, per far perdere loro i liquidi in eccesso.
Preparate l’emulsione con la quale poi ricoprirete il piatto: in una ciotola versare dell’olio extravergine, dell’aceto (l’olio dovrà essere il doppio dell’aceto), lo spicchio d’aglio intero, mescolate e lasciate riposare.
Trascorsa circa un’ora le vostre melanzane saranno pronte: fate scaldare una padella antiaderente e grigliatele, facendo attenzione a non cucinarle troppo per non farle seccare. Disponetele su un piatto molto largo, dove poi andrete a condirle.
Versate le scaglie di pecorino (potete sostituirlo con grana o parmigiano), aggiungete le foglioline di menta, quindi andate a coprire con l’emulsione di olio e aceto.
Fate riposare mezz’ora prima di servire il carpaccio di melanzane con pecorino e menta.
BUON APPETITO!