Il Culatello di Zibello DOP è un salume a denominazione di origine protetta che si ottiene dalla coscia del maiale, ideale sia gustato al naturale che per la preparazione di numerosi piatti e ricette.
Oggi andiamo alla scoperta di uno dei prodotti più rinomati di tutto il territorio italiano. Parliamo del Culatello di Zibello DOP, un affettato gustoso e al tempo stesso delicato, che viene preparato fra novembre e febbraio a Zibello nella Bassa Parmense, una zona vicina al Po.
Ideale da gustare durante un aperitivo in compagnia di altri affettati e formaggi, è un prodotto che si presta anche per numerosi piatti e ricette. Scopriamo le caratteristiche e vediamo alcune idee per utilizzare in cucina questo meraviglioso prodotto dell’eccellenza italiana!
Culatello e prosciutto: che differenza c’è?
Sono in molti a pensare che il Culatello di Zibello somigli, o addirittura, sia la stessa cosa del prosciutto crudo. In realtà i due prodotti differiscono in tantissimi aspetti, a partire dal taglio, che nel caso del Culatello va a eliminare la cotenna, il grasso e le ossa.
Diversa è anche la salatura che, se per il prosciutto è fatta con solamente sale marino, per il culatello è a base di una miscela di sale, pepe e aglio.
Infine la stagionatura: per il prosciutto crudo è di almeno 12 mesi, periodo di tempo in cui viene lasciato in luoghi freschi e umidi, mentre invece il tempo di stagionatura del culatello non può essere mai essere inferiore ai 10 mesi.
Per quanto riguarda il sapore, infine, tendenzialmente il prosciutto crudo è più saporito, mentre il culatello tende ad avere un sapore più delicato.
Culatello di Zibello DOP: ricette
Sembrerà una banalità, ma uno dei modi migliori per gustare un prodotto di eccellenza come il Culatello di Zibello DOP è al naturale, magari accompagnato da delle fette di pane caldo o dei grissini.
Se volete dare sfogo alla fantasia e dare vita a delle ricette sfiziose con questo ingrediente, potete utilizzarlo per preparare degli ottimi primi piatti, come dei tagliolini al culatello e parmigiano. Mantecate la pasta con dell’acqua di cottura, del parmigiano e una spolverata di pepe e infine aggiungete il culatello spezzettato grossolanamente.
Un altro ottimo modo per usare questo gustoso affettato è in un risotto, abbinandolo in mantecatura con un formaggio a pasta molle o con del pecorino romano.
Se, invece, siete in cerca di un secondo piatto sfizioso e veloce, potete provare a preparare degli asparagi al burro e culatello. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per 15 minuti, dopodiché saltateli in una padella antiaderente con una noce di burro. Aggiungete una spolverata di formaggio grattugiato, e quando gli asparagi sono pronti avvolgetene due per volta in una fetta di Culatello di Zibello. Un piatto delizioso e facile da preparare!
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