La farina gialla, detta anche di granoturco o di mais, si trova in diverse tipologie, che hanno utilizzi diversi.
La farina a grana grossa è adatta a polente classiche e sode, pasticciate e gratinate nel forno; quella a grana fine è ideale per una polenta morbida e cremosa, Cuoce più rapidamente, ma si raggruma più facilmente.
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