Con un nome particolare e tempi di riposo un po’ lunghi, la semplice ricetta delle fave ‘ngreccia arriva dalle Marche.
La tradizione culinaria italiana è piena di piatti tipici. Questi si differenziano per regione e sono strettamente legati ai prodotti del territorio. Tra la lunga sfilza di piatti fatti solo con ingredienti genuini c’è la preparazione delle fave ‘ngreccia. Questa ricetta arriva dalle Marche e consiste in un contorno squisito. Il termine ‘ngreccia, in dialetto marchigiano, si traduce con “raggrinzita“: questo aggettivo si riferisce all’aspetto che la fava assume dopo essere stata lessata.
Alla base ci sono quelle secche. Queste vanno semplicemente lessate e, poi, condite con ingredienti particolari: con prezzemolo, alici e capperi, la fava diventa una vera delizia e può essere gustata insieme a varie preparazioni. Tuttavia, ricordate di cominciare la sera prima, perché i legumi devono rimanere in ammollo per svariate ore.
Preparazione della ricetta delle fave ‘ngreccia
- La sera prima di preparare questo contorno, riempite una ciotola con acqua e mettete in ammollo i legumi.
- Il mattino dopo, fate attenzione a eliminare le eventuali fave non integre, che salgono in superficie.
- Scolate quelle intatte ed eliminate l’acqua dell’ammollo.
- Prendete una pentola capiente, riempitela con acqua e versate all’interno i legumi.
- Accendete il fuoco per far cuocere all’incirca 10 minuti (il tempo varia da quelle secche o a quelle fresche).
- Quando arriva a bollore aggiungete il sale. A cottura terminata, scolate.
- Con una mezzaluna, tritate le alici sott’olio e mettetele in una ciotola.
- Tritate l’aglio in piccoli pezzi, il prezzemolo e i capperi e aggiungeteli.
- Versate insieme a questi ingredienti anche le fave lessate.
- Condite ancora con aceto e olio e mescolate.
- Prima di servire, assaggiate per verificare se serve aggiungere un po’ di sale.
n poche mosse, le fave ‘ngreccia son pronte per essere usate come contorno. Abbinatele a una varietà di preparazioni, per arricchirle di gusto, come ad esempio un buon pesce spada in padella.
Conservazione
Potete conservare questo prodotto per 1 giorno a temperatura ambiente, coperto.