Gli gnocchi con pesto di noci e pomodori secchi con rucola e melanzane sono una golosità davvero speciale.
Gli gnocchi con pesto di noci e pomodori secchi con rucola e melanzane porteranno in tavola un intenso profumo… mediterraneo.
Il pesto, che nel gusto è reso più corposo dall’uso delle noci (anziché dei classici pinoli), è cremoso molto grazie all’aggiunta di un po’ di ricotta.
I pomodori secchi possono essere preparati in casa, naturalmente qualche giorno prima che decidiate di cucinare secondo questa ricetta; altrimenti potete comprarli già confezionati al supermercato. Assicuratevi, però, che non siano eccessivamente salati, e se lo sono non salate l’acqua della pasta.
Leggi anche: Pasta al pesto di pomodori secchi e ricotta con basilico.
DIFFICOLTÀ: 1
COTTURA: 20′
TEMPO DI PREPARAZIONE: 50′
INGREDIENTI: *4 persone*
- 1 kg di patate vecchie a pasta farinosa
- 250 gr. di farina
- 1 uovo
- 8-10 pomodori secchi
- 10 foglie di basilico
- una manciata di gherigli di noci
- ricotta q.b.
- 1 melanzana
- 1 ciuffetto di rucola
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE:
Per preparare i vostri gnocchi con pesto di noci e pomodori secchi con rucola e melanzane, cominciate dagli gnocchi, seguendo la ricetta nel link successivo.
Leggi anche: Come fare gnocchi di patate.
Preparate il pesto di pomodori secchi, inserendo in un mixer i pomodori, poca ricotta, abbondante olio, le foglie di basilico, una manciata di noci sgusciate.
Senza sbucciarla, tagliate una melanzana a dadini e fatela appassire in padella, salando pochissimo o affatto.
Leggi anche: Fettuccine al pesto di pistacchi e pomodori secchi.
Cuocete gli gnocchi e quando vengono a galla conditeli con il pesto, migliorandone la consistenza con poca acqua di cottura. Completate con le melanzane a dadini e con qualche foglia di rucola cruda spezzettata.
Servite i vostri gnocchi con pesto di noci e pomodori secchi con rucola e melanzane.
Leggi anche: Come fare i pomodori secchi sott’olio.
BUON APPETITO!
Fonte foto: Flickr