Anche l’inverno è ricco di prodotti interessanti e pieni di proprietà, come l’indivia belga di questo piatto.
L’indivia belga, nota anche come Cicoria Witloof in Olanda, ovvero “foglia bianca”, fa parte della famiglia delle cicorie, come la scarola, e infatti ha un sapore decisamente amarotico. È una verdura depurativa, ricca di vitamine A, C e B, ma anche di sali minerali, come il potassio e il calcio ed è la verdura con più alta concentrazione di acido folico, ottimo per il cuore; è ricca di fibre e ha pochissime calorie. Si può gustare in molti modi, non solo cruda, per esempio in pinzimonio, ma si usa anche in molte ricette cotte. Si può stufare, gratinare, brasarla o farla ripiena. Con questa particolare ricetta consigliamo di abbinare un vino bianco secco.
DIFFICOLTÀ: 2
COTTURA: /
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15′
INGREDIENTI INDIVIA AL SALMONE per 4 persone
- 100 g di salmone affumicato
- 12 foglie di indivia belga
- 4 uova sode
- aneto
- 2 cucchiaiate di maionese
- sale q.b.
PREPARAZIONE INDIVIA AL SALMONE
Fate lessare le uova, cuocendole per circa 7 minuti dal bollore. Sgusciatele dopo averle passate sotto l’acqua fredda e poi schiacciatele con il passaverdura. Pulite e lavate l’aneto e tritatelo. Tagliate il salmone a pezzetti piccoli. Amalgamate le uova passate, l’aneto e il salmone tritato in una terrina capiente, con il cucchiaio di legno.
A questo punto, aggiungete anche la maionese e il sale, continuando a mescolare con cura. Dovete ottenere un composto omogeneo, quasi una mousse. Mettetelo in una sac-à-poche con bocca dentellata abbastanza grande.
Lavate con cura le foglie di insalata belga, togliete la parte dura finale e asciugatele con cura. Disponete tre foglie su ogni piatto, quindi con la tasca aggiungete la farcitura al di sopra.
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