Un piatto elaborato ma di sicuro effetto: manzo alla borgognona.
Il manzo alla borgognona, che in Francia è chiamatomanzo alla bourguignonne, è uno stufato di manzo, cotto nel vino rosso di Borgogna.
La ricetta classica è firmata da Auguste Escoffier, il celebre cuoco francese, ma una nota versione moderna è da attribuire a Julia Child, che lo descrisse in una ricetta del suo famoso libro del 1961.
DIFFICOLTÀ: 3
COTTURA: 3 h
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 h
INGREDIENTI:
- 1,5 kg di fesa di manzo
- 1 l di vino rosso di Borgogna (o Pinot Nero)
- 300 gr di cipolline borettane
- 300 gr di funghi champignon
- 200 gr di pancetta
- 2 cipolle bianche
- 2 carote
- 1 l di brodo di carne
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- farina q.b.
- olio evo q.b.
- sale
- erbe aromatiche (timo, alloro)
PREPARAZIONE:
Per preparare il vostro manzo alla borgognona, tagliate la pancetta a piccoli dadi e poi fatela bollire in acqua. Scolate e asciugate la pancetta e poi fatela soffriggere in padella finché il grasso non si sarà liquefatto. Posizionate nella padella i pezzi di fesa di manzo, facendoli rosolare e sigillare per bene, dopodiché toglieteli dal fuoco e uniteli alla pancetta.
Fate a pezzetti le cipolle bianche e le carote, e fatele soffriggere in una pentola con olio evo. Infarinate i pezzetti di carne e poi inserite anch’essi nella pentola con le verdure, coprendo successivamente con il vino rosso e anche con il brodo di carne. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce.
In seguito, aggiungete anche il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche, e proseguite la cottura, stavolta in forno preriscaldato a 250° per circa 10 minuti, e poi abbassandolo a 130°.
Preparate le cipolline borettane, facendole lessare e poi insaporire in padella con un poco di olio, e i funghi champignon, che poi andrete ad incorporare nello stufato di manzo.
Servite il vostro manzo alla borgognona anche il giorno dopo, quando si sarà ulteriormente insaporito.
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BUON APPETITO!
Fonte foto: Flickr