Le polpette di cicerchie riscoprono un legume dalla provenienza molto antica e dal sapore intenso e deciso.
Le polpette di cicerchie vanno a scovare un legume poco noto e coltivato solo in alcune zone dell’Italia centrale. Il gusto è una via di mezzo tra la fava e il pisello e si trovano in commercio solo secche. Le cicerchie sono ricche di ferro e benché siano un prodotto di nicchia, a causa della scarsa produzione, sono molto versatili e possono essere usate per zuppe, puree e anche in farina per pasta e maltagliati.
DIFFICOLTÀ: 2
COTTURA: 55′
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25′ + 8-12 ore di ammollo + 30′ di riposo
INGREDIENTI POLPETTE DI CICERCHIE CON LE NOCI per 4 persone
- 200 g di cicerchie
- 150 g di noci sgusciate
- 2 carote
- 1 costa piccola di sedano
- 1 scalogno
- 3 cucchiai di paprica dolce
- 2 cucchiai di origano
- semi di sesamo
- pangrattato
- 1 foglia di alloro
- sale q.b.
PREPARAZIONE POLPETTE DI CICERCHIE CON LE NOCI
Per questa preparazione occorre: mixer; schiumarola; carta da forno.
Lasciate in ammollo per tutta la notte le cicerchie, in acqua tiepida. Sciacquatele abbondantemente con acqua corrente e lasciatele scolare per bene. In una casseruola mettete le cicerchie, la carota senza la buccia tagliata a fette, il sedano sottile, lo scalogno e l’alloro.
Coprite il tutto con acqua fredda, che deve arrivare circa un dito sopra al livello del composto. Mettete sul fuoco, a livello medio, e lasciate cuocere per almeno 40 minuti. A metà cottura aggiungete il sale.
Scolate, lasciate asciugare un paio di minuti e poi mettete il composto nel mixer. Frullate fino a ottenere la consistenza di una purea, quindi aggiungete sale e paprika e mescolate ancora un po’. Mettete in un recipiente e lasciate riposare 40 minuti in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 180°C. Tirate fuori da frigo il composto e realizzate delle polpette abbastanza sottili. Prendete un piatto fondo, cospargetelo di semi di sesamo e passateci le polpette da entrambi i lati. Mettete in una placca, sopra alla carta da forno, e mettetela in forno per 15 minuti.
Le polpette si possono mangiare calde, ma anche fredde il giorno dopo con l’accompagnamento di una salsa..
Le noci fanno molto bene e bisognerebbe mangiarne qualcuna ogni giorno. Approfittatene per farvi questa bellissima insalata fiorita: “Insalata di melone giallo, mirtilli, fiori e noci“.
