Anche nota come torta di Saintes-Tropez, la tarte tropezienne è un dolce francese composto da pan brioche e una ricca crema.
La cucina francese non è certo nuova a questi dolci semplici ma in grado di stupire chiunque, anche se a volerla dire tutta le mani che hanno dato vita alla tarte tropézienne arrivano dalla Polonia. Stiamo parlando del pasticcere polacco Alexandre Micka, arrivato in Provenza tra gli anni ’40 e ’50. Qui apre la sua pasticceria e inizia a produrre un dolce composto da due dischi di pasta brioche farciti con crema chiboust.
La ricetta era della nonna, ma dopo il successo riscosso grazie a Brigitte Bardot, decise di brevettare il dolce con il nome di Tarte Tropézienne, a quanto pare suggerito dalla stessa attrice. Da allora la ricetta è segreta ma anche noi, come tanti, ci siamo messi all’opera per ricreala. Ecco il risultato.
Come preparare la ricetta della tarte tropézienne
- Riunite nella ciotola della planetaria la farina, il lievito e lo zucchero. A parte mescolate il latte con un uovo intero e l’essenza di fiori di arancio.
- Azionate la macchina e versate a filo il latte con le uova, lasciandola lavorare fino a che non si sarà incordata. A questo punto incorporate il burro morbido, un tocchetto alla volta, e solo in ultimo il sale.
- Finite di lavorare l’impasto sulla spianatoia dagli la forma di palla e mettetelo a lievitare in una ciotola imburrata per 3 ore, coperta da pellicola, nel forno spento con la luce accesa.
- Trasferite poi l’impasto su un foglio di carta forno e appiattitelo leggermente in modo da ottenere un disco di 22 cm. Mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per un’ora.
- Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto, decorate con la granella di zucchero e cuocete a 170°C per 20 minuti.
- Nel frattempo preparate la crema. Sbattete in una ciotola i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais, l’essenza di fiori di arancio e la vaniglia. A parte, scaldate il latte in un pentolino. Una volta caldo, versatelo sulle uova mescolando con una frusta da cucina per ottenere un composto omogeneo.
- Rimettete la crema sul fuoco e lasciatela cuocere per una decina di minuti, giusto il tempo che si addensi quindi trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare.
- Lavorate con le fruste elettriche la crema fino a ripristinarne la cremosità quindi incorporate prima il burro a temperatura ambiente e poi la panna montata, ben fredda da frigo.
- Ora che tutte le preparazioni sono pronte non resta che dividere in due dischi il panbrioche e farcirlo con un generoso strato di crema.
Se amate i dolci francesi allora provate anche il Paris-Brest: la pasta choux è davvero deliziosa!
Conservazione
Potete conservare la tarte di Saint-Tropez per massimo un paio di giorni in frigorfero, ben coperta da pellicola.
