Gnocchetti di farina e parmigiano con riduzione di rucola e formaggio

Un piatto fatto in casa questi gnocchetti di farina e parmigiano, che sono anche un primo economico.

Semplici e genuini gli gnocchetti di farina e parmigiano incontrano i sapori decisi di rucola e asiago per un primo primaverile davvero goloso e interessante. Gli gnocchi non sono difficili da fare abbiate solo un po’ di pazienza.

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 35′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ + tempo di raffreddamento

INGREDIENTI GNOCCHETTI DI FARINA E PARMIGIANO CON RIDUZIONE DI RUCOLA E FORMAGGIO per 4 persone

• 500 g di farina 00
• 180 g di parmigiano
• una noce di burro
• noce moscata
• 800 ml di acqua
• farina di semola
• una presa di sale grosso

Per la fonduta

• 250 ml di latte
• 125 g formaggio molle tipo Philadelphia
• 150 g di formaggio Asiago
• 1 mazzetto di rucola
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• pepe e sale q.b.

PREPARAZIONE GNOCCHETTI DI FARINA E PARMIGIANO CON RIDUZIONE DI RUCOLA E FORMAGGIO

Mettete a bollire una pentola con l’acqua salata. Quando prende il bollore aggiungete il burro e fate piovere la farina attraverso un setaccio mescolando in continuazione per evitare che si formino dei grumi. Quando il composto raddensa, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il parmigiano e la noce moscata, sempre mescolando accuratamente.

Versate l’impasto in una teglia infarinata o, se lo avete, sul piano di marmo di un tavolo e lasciatelo raffreddare. Quando è possibile, lavoratelo fino a quando la consistenza è compatta e dategli una forma cilindrica. Tagliate una fetta dal cilindro e con le mani trasformatela in una serie di cordoncini spessi circa 1/2 cm. Con un coltellino tagliate i cordoncini a pezzetti lunghi più u meno due cm. Metteteli su un vassoio capiente nel quale avrete spolverizzato un po’ di farina di semola e copriteli con un canovaccio. continuate così fino a esaurire tutto l’impasto.

Fate bollire una pentola d’acqua, salatela e quando bolle buttatevi gli gnocchi. Appena saliranno a galla prelevateli con la schiumarola mettendoli direttamente nella padella della fonduta.

Per la fonduta prendete una fondina e metteteci il Philadelphia light, schiacciandolo con una forchetta. Piano piano, mescolando, aggiungete del latte in modo che si incorpori bene con il formaggio e si crei una crema dall’aspetto e della densità della panna fresca. Prendete il formaggio asiago, tagliatelo a dadolini e poi mettetelo in un padellino antiaderente, quindi fatelo sciogliere a fiamma bassa. Aggiungete una macinata di pepe e all’ultimo la finta panna che avete preparato in precedenza. Lasciate cuocere per qualche minuto e aggiungete la rucola tagliata a Julienne.

Fate saltare gli gnocchetti in padella regolando il sale e se serve aggiungendo altro latte per rendere la salsa abbastanza morbida. Servire caldi

Visto che la rucola è di stagione usatela anche per questi saporiti involtini: “Involtini di melanzane con pesto, ricotta, basilico e rucola“.