Semplice e veloce da preparare, la pasta parmigiano e pepe è una di quelle ricette da tenere sempre a mente quando non sapete cosa cucinare.
Oggi vi proponiamo la ricetta per preparare un bel primo piatto di spaghetti Parmigiano e pepe. Gli ingredienti necessari, oltre alla pasta, sono Parmigiano grattugiato, meglio se stagionato, e pepe nero in grani da grattugiare al momento. Questo primo piatto può essere considerato una variante della ben più famosa cacio e pepe visto che andremo a utilizzare il Parmigiano al posto del pecorino romano, ingrediente imprescindibile per preparare il ben noto piatto della cucina della Capitale.
Eresia? Assolutamente no visto che la variazione è dichiarata! Al di là delle dispute su come debba (o non debba) essere fatta la cacio e pepe, la nostra idea è quella di proporvi una ricetta che si possa preparare con quello che avete in casa. Da noi il formaggio grattugiato (che si tratti di Grana o Parmigiano) non manca proprio mai. Stesso discorso per il pepe, ben riposto nel suo macinino così da poterlo grattugiare al momento e apprezzarne tutto il profumo. E la pasta? Non ci è mai capitato di conoscere qualcuno che non abbia pasta in casa!
Che poi forse non lo sapete ma la pasta Alfredo, o meglio le fettuccine Alfredo, tanto famose negli Usa quanto snobbate in Italia, hanno proprio origine da questo piatto. Forse voi preferite chiamarla pasta al burro, ma in sostanza il procedimento è lo stesso. Così come simile è la ricetta della pasta di curnut, originale più per il nome e la storia che per la preparazione in sé.
Ingredienti
Per la pasta parmigiano e pepe
- Pasta – 320 g
- Parmigiano grattugiato (o Grana Padano) – 200 g
- Pepe nero – q.b.
Per servire
- Parmigiano grattugiato (o Grana Padano) – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Spaghetti parmigiano e pepe
Per prima cosa iniziate facendo cuocere gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata.
Nel frattempo versate il Parmigiano in una terrina e aggiungete abbondante pepe nero macinato al momento. Mescolate in modo da distribuire i sapori.
A metà cottura della pasta, prelevate un mestolo della sua acqua e aggiungetelo al formaggio, mescolando in modo da ottenere una cremina. Per sicurezza potete aggiungere acqua poco per volta fino a ottenere una consistenza simile a quella della ricotta.
A cottura ultimata scolate la pasta conservando un po’ di acqua di cottura.
Unite gli spaghetti alla cremina, mescolate e regolate la consistenza con l’acqua tenuta da parte. Distribuite poi nei piatti completando con una spolverata di parmigiano e un’altra macinata di pepe.
Dettagli che fanno la differenza
Scegliere un formaggio stagionato almeno 24 mesi (che si tratti di parmigiano o grana) permette di ottenere un piatto molto più saporito. Anche il pepe è fondamentale, trattandosi dell’unico altro ingrediente. Oltre a quello nero classico potete utilizzare quello di Sichuan per dare al piatto una nota ancor più aromatica.
Conservazione
Consigli per la conservazione: gli spaghetti preparati seguendo questa ricetta possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.
