Ecco tutti i passaggi della preparazione della ricetta dei biscotti di Ceglie Messapica, un prodotto tipico della pasticceria pugliese e che vanta il Presidio Slow Food!
Oggi vi proponiamo una ricetta tipica della tradizione culinaria pugliesi: biscotti di Ceglie Messapica (Brindisi). Questi biscottini sono caratterizzati da una forma cubica irregolare e da un impasto preparato con mandorle per metà scottate e pelate e poi tostate. Il tutto è poi arricchito con uova, limone e rosolio agli agrumi. Particolare è anche la storia di questi fragranti e profumati biscotti: sono di origine contadina e, nelle case dei cegliesi, non mancano mai soprattutto durante le festività e nelle bomboniere di nozze.
Siete pronti per iniziare? Ecco ingredienti e ricetta dei biscotti di mandorle di Ceglie Messapica (detti anche, in dialetto salentino, U’ piscquett’l)!
Preparazione della biscotti di Ceglie Messapica
- Iniziate la preparazione sgusciando le mandorle, sbollentatele in acqua bollente per qualche minuto.
- Scolatele, pelatele aiutandovi con un canovaccio pulito e fatele asciugare.
- Prendete metà delle mandorle, mettetele su di una teglia foderata con carta da forno e fatele tostare in forno a 100°C per una decina di minuti.
- Tritatele in modo da ottenere una grana fine ma non omogenea.
- Impastate le mandorle con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata, poi aggiungete anche le uova e il rosolio.
- Lavorate bene poi stendete l’impasto in modo da ottenere delle strisce di impasto spesse almeno 1,5 cm.
- Farcite ogni striscia con la confettura scelta e richiudete in modo che questa resti al centro dei filoncini. Dividete a cubetti di circa 4 cm e adagiate i biscotti su di una teglia foderata con carta da forno.
- Infornate in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare i biscotti adagiandoli su di una gratella.
In alternativa, potete provare i biscotti con frolla montata.
Conservazione
Consigliamo di conservare questi biscotti tipici in una scatola di latta e in un luogo fresco e asciutto per circa 1-2 settimane. Sconsigliamo la congelazione in freezer.