Il coniglio alla cacciatora alla romana valorizza il sapore di questa ottima carne, mentre ammollo e marinatura contribuiscono a renderla davvero gustosa.
Il coniglio alla cacciatora è una ricetta che richiede prima un ammollo in acqua e aceto, per togliere al coniglio il suo leggero sapore di selvatico, quindi una marinatura con olio ed erbe, in grado di aggiungere profumi e sapori.
Questo coniglio alla cacciatora in bianco si differenzia dalla ricetta tradizionale proprio perchè non ha tra gli ingredienti il pomodoro. Ecco come preparalo!
Preparazione coniglio alla cacciatora alla romana
- Lavate i pezzi di coniglio sotto acqua corrente, anche per togliere eventuali residui lasciati del taglio delle ossa. Mettetelo in una ciotola e copritelo con acqua e aceto di vino bianco in proporzione di uno a uno. Lasciatelo macerare per circa un’ora.
- Trascorso il tempo, scolate il coniglio e asciugatelo sommariamente con della carta assorbente da cucina.
- Il coniglio alla cacciatora richiede anche una marinatura. Mettetelo in una ciotola o in un contenitore, e aggiungete due cucchiai d’olio EVO, uno spicchio d’aglio sbucciato e lasciato intero, un rametto di salvia, un rametto di rosmarino, sale e pepe.
- Mescolate, coprite e mettete in frigorifero per un’ora girandolo ogni quindici minuti circa.
- Prendete una pentola o una padella e versatevi tre cucchiai d’olio EVO, un rametto di salvia, uno di rosmarino e uno spicchio d’aglio sbucciato, schiacciato ma lasciato intero. Fate soffriggere a fuoco medio per due minuti, girando spesso.
- Aggiungete il coniglio con la sua marinata e fatelo dorare da ogni parte per cinque minuti. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco alto, sempre girando spesso.
- Abbassate la fiamma a un leggerissimo sobbollire, aggiungete i filetti di acciuga e le olive nere denocciolate, mettete il coperchio e fate cuocere per circa un’ora. Se necessario, aggiungete ogni tanto 1-2 cucchiai di acqua calda. Al termine della cottura eliminate aglio, rosmarino e salvia. Versate in un vassoio e portate in tavola. Buon appetito!
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la versione tradizionale del coniglio alla cacciatora. Con la stessa ricetta potete preparare anche il pollo alla cacciatora alla romana: diminuite solo il tempo di cottura di venti minuti. Per qualcosa di davvero particolare, invece, potete anche provare il fagiano alla cacciatora!
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