I cuculli sono delle frittelle di farina di ceci tipiche della cucina ligure. Vediamo tutti i passaggi per prepararle.
I cuculli sono un antipasto ligure molto apprezzato che però sono in pochi a conoscere fuori dai confini della regione. Abbiamo quindi pensato di proporvi questa ricetta facilissima non solo perché sappiamo che adorate i fritti, ma anche perché si tratta di una ricetta senza glutine, preparata con farina di ceci.
Hanno un corrispettivo preparato con farina 00, noto come frisceau, oltre che una variante a base di patate, anch’essa fritta e sempre deliziosa. Preparare questo antipasto ligure è un gioco da ragazzi e in un attimo avrete a disposizione qualcosa di sfizioso da servire ai vostri ospiti e far loro conoscere l’originale ricetta dei cuculli genovesi.
Come preparare la ricetta dei cuculli
- Per prima cosa sciogliete il lievito in qualche cucchiaio di acqua tiepida. Unite poi la farina e l’acqua rimasta, mescolando con una frusta da cucina fino a ottenere una pastella molto densa.
- Tritate erba cipollina, salvia e rosmarino e unitele all’impasto, mescolando bene.
- Coprite e lasciate lievitare per 6-8 ore fuori dal frigorifero. Non occorre metterlo nel forno spento con la luce accesa dati i lunghi tempi di lievitazione.
- Scaldate poi abbondante olio di semi in una pentola e lasciate cadere delle cucchiaiate di impasto, friggendole per 5-10 minuti a seconda della dimensione. Dovranno risultare dorati e croccanti.
- Scolateli poi con una schiumarola, passateli su carta assorbente e serviteli ben caldi condendoli con un pizzico di sale.
Se amate questo genere di ricette vi consigliamo di provare anche le nostre ricette per le frittelle salate: sono una più buona dell’altra.
Conservazione
I cuculli vanno consumati al momento. Se proprio vi dovesse avanzare la pastella potete conservarla in frigorifero per una giornata.