Étouffée di gamberi: un piatto tipico della cucina creola e cajun, ricco di sapori e di profumi e perfetto per viaggiare con il gusto e con la mente.
L’étouffée può essere preparato con diversi frutti di mare adagiati su un letto di riso. La sua versione più nota è, però, con i crostacei, e in particolar modo con i gamberi. Nasce nella Louisiana, ed è uno dei piatti più conosciuti della cucina cajun. Nonostante sia di origine piuttosto recente, lo si può trovare in tutti i ristoranti dell’area cajun e creola. Le spezie creole o cajun non sono facili da trovare, ma potete facilmente acquistarle online. In alternativa, sostituitele con della paprica, dolce o piccante a gusto.
DIFFICOLTÀ: 2
COTTURA: 60’
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20’
Ingredienti per Étouffée di gamberi (4 persone)
- 700 g di gamberi freschi
- 350 g di riso
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 60 g di burro
- 150 g di sedano tritato
- 1 cipolla grande, tritata
- 400 g di pomodori tagliati a dadini
- 150 g di peperone tritato
- 1 foglia di alloro
- 50 g di farina
- 2 di spezie creole o cajun
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Cominciate cuocendo il riso. Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e portatela a bollore. Quando bolle, salatela e buttate il riso. Ricordatevi di girarlo ogni tanto. Secondo il tipo di riso, può richiedere dai dieci ai quindici minuti di cottura. Quando cotto, scolatelo e mettetelo da parte.
Nel frattempo, sbucciate i gamberi, ma non buttate teste e carapaci. Mettete teste e carapaci in un pentolino con 300 millilitri d’acqua. Portate a bollore e fate andare per 6-7 minuti. Spegnete il fuoco, scolate, e mettete da parte il liquido che servirà più avanti nella preparazione.
Mettete sul fuoco una pentola capiente e versatevi burro e farina. Fate andare per circa tre minuti a fuoco basso creando un roux e girando in continuazione. Alla fine la farina deve leggermente colorirsi di marrone. Aggiungete cipolle, sedano, aglio e peperone tritati. Cuocete per 6-7 minuti girando molto spesso e a fuoco basso. Attenzione a non far bruciare verdure e farina.
Aggiungete il liquido ricavato dalla bollitura degli scarti dei gamberi, il pomodoro tritato, le spezie creole o cajun, la foglia di alloro e un pizzico di pepe. Portate a bollore e fate andare per trenta minuti a fuoco basso. Se il condimento dovesse infittirsi eccessivamente, aggiungete ogni tanto qualche cucchiaio di acqua calda. Regolate di sale.
Ora è il momento dei gamberi. Girate e cuocete per tre minuti. Aggiungete il riso che avete cotto precedentemente girate e continuate solo il tempo necessario a riscaldarlo. Ancora una volta, se la preparazione dovesse essere troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Spegnete il fuoco e portate in tavola.
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