Gli gnocchi tricolori di ricotta sono un primo piatto divertente e bello da vedere, ma soprattutto una delizia per il palato
Gli gnocchi tricolori di ricotta sono il primo piatto perfetto per stupire gli amici e la famiglia con colori e sapori inaspettati: ricotta, barbabietola, cavolfiore e spinaci sono gli ingredienti base del piatto. Per stupire i vostri ospiti, il modo migliore di servire questi gnocchi tricolori è quello di disporli nella pirofila da forno seguendo lo schema di colori che preferite.
Gli gnocchi di ricotta sono una specialità casentina, ma sono molto apprezzati anche fuori dalla toscana; si prestano bene a diversi condimenti: dal semplice burro e salvia, al ragù di carne, fino al sugo di pomodoro classico.
DIFFICOLTA’: 2
COTTURA: 45′
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′
INGREDIENTI: *4 persone*
- 250 gr ricotta fresca
- 2 albumi
- 2 cucchiai farina integrale
- 3 cucchiai pangrattato
- formaggio grattugiato q.b.
- 100 gr spinaci lessati
- 100 gr cime di cavolfiore cotte
- 100 gr barbabietola rossa cotta
per il sughetto
- ragù di carne
- olio
- sale
- pepe
- formaggio grattugiato a piacere
PROCEDIMENTO:
Per preparare gli gnocchi tricolore, iniziate a mettere un composto di ragù di carne, sale, pepe, olio d’oliva e formaggio grattugiato in una teglia da forno: formerà la base su cui adagiare gli gnocchi prima di infornarli.
Successivamente, frullate in tre contenitori diversi i cavolfiori, la rapa e gli spinaci ben strizzati.
In una terrina a parte, unite la ricotta, 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 cucchiai di farina, gli albumi, sale e pepe.
Dividete il composto in 3 parti uguali e unitelo a cavolfiore, barbabietola, e spinaci frullati. Aggiungete pan grattato, per aggiustare il composto se vi sembra troppo appiccicoso.
Con due cucchiai create degli gnocchi ovali e tuffateli direttamente in acqua bollente. Lasciateli cuocere per pochi minuti.
Sgocciolateli e trasferiteli ordinatamente nella pirofila, sopra al ragù, alternando i colori, in modo da creare un motivo piacevole.
Spolverate con formaggio da grattugiare e infornate per 20 minuti, a circa 180 gradi.
Se amate le varianti degli gnocchi classici, provate anche i capunsei, gli gnocchi di pane mantovani.
BUON APPETITO!
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