Originaria dell’Umbria, quella per l’impastoiata è una ricetta tipica della tradizione contadina, fatta con polenta e fagioli.
L’impastoiata umbra è un pasto semplice ma gustoso. Viene realizzato con ingredienti appartenenti alla tradizione contadina, quando veniva preparato nelle sere invernali. La base di partenza è una morbida polenta, che ospita una guarnizione di fagioli, cotti con cipolla, lardo e poco altro. La ricetta originale di questo prodotto tipico dell’Umbria è molto semplice da fare anche in casa, quindi mettiamoci ai fornelli!
Preparazione della ricetta per l’impastoiata
- Si comincia la sera precedente, in cui dovete mettere i fagioli in ammollo, in una ciotola con abbondante acqua (per 12 ore).
- Il mattino seguente, riempite con acqua pulita una pentola. Scolate i fagioli e metteteli in questa pentola, per farli poi cuocere sul fornello per 1 ora.
- Nel frattempo, preparate la polenta. Prendete un’altra pentola capiente e riempitela con 2 l di acqua. Salate, mettete sul fornello e fate cuocere.
- Aggiungete 2 cucchiai di olio e, quando arriva a bollore versate la farina di mais (setacciata), a pioggia e tutta in una volta.
- Mescolate con una frusta a mano. Portate a fuoco basso, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Tritate con un coltello il lardo e, poi, la cipolla. Metteteli in un tegame e aggiungete un cucchiaio di olio, la carota e il sedano fatti a dadini.
- Mettete sul fornello e fate soffriggere 2 minuti. Unite 2 cucchiai di salsa di pomodoro e fate cuocere 5 minuti a fuoco medio.
- A questo punto, i fagioli saranno teneri e cotti. Scolateli e aggiungeteli al soffritto con il lardo, aggiustando con sale e pepe. Fate cuocere altri 10 minuti.
- Nel frattempo, sarà pronta anche la polenta. Distribuitela nei piatti e, poi, guarnite con la giusta quantità del composto con i fagioli.
Conservazione
Quella per l’impastoiata è una ricetta tradizionale umbra, che si adatta a un pranzo o una cena in famiglia. Il consiglio migliore è di mangiare al momento questo prodotto.
In alternativa provate il pollo alla bellunese con polenta.