Come preparare in modo veloce e semplice i limoni in salamoia, una ricetta tipica della gastronomia marocchina.
I limoni in salamoia, anche noti come limoni sotto sale o limoni confit, sono una preparazione tipica della cucina marocchina e, più in generale, nord africana. Con il loro sapore sapido e acidulo allo stesso tempo, trovano largo impiego nella preparazione del tradizionale tajine di agnello, un piatto tipico del Marocco.
Si possono trovare in vendita nei supermercati etnici più forniti ma, proprio perché non è così semplice metterci mano, vi sveliamo come prepararli in casa con poche e semplici mosse. Già perché i limoni confit si preparano unicamente con limoni, biologici e ben succosi, e sale. Vi servirà poi un barattolo a chiusura ermetica e un po’ di pazienza perché a scapito della semplicità di preparazione i tempi di attesa sono piuttosto lunghi.
Dopo averli lavati, si tagliano in quattro per la lunghezza, senza però dividerli in spicchi. Si mette al centro di ciascuno un cucchiaio di sale grosso e poi si trasferiscono nel barattolo, pressando bene. Dovranno riposare per almeno un mese prima di poter essere utilizzati ma vi possiamo garantire che ne sarà valsa la pena.
Se cercate qualche idea su come utilizzarli, provateli nel tajine di pollo o nel già citato tajine di agnello: non ve ne pentirete!
Ingredienti
Per i limoni in salamoia
- Limoni Bio – 1 kg
- Sale grosso – q.b.
Preparazione
Limoni in salamoia
Innanzitutto lavate e asciugate i limoni.
Con un coltello, tagliateli in quattro spicchi fermandovi a un paio di centimetri dal picciolo in modo che restino attaccati.
Allargateli con le mani e mettete al centro di ciascuno un cucchiaio di sale grosso. Mano a mano che sono pronti adagiateli in un barattolo a chiusura ermetica pressando bene.
Chiudete il vaso con il tappo e fate riposare per minimo 4 settimane in un luogo fresco e asciutto.
Ed ecco un video con tutti i passaggi per prepararli.
Noi ve li abbiamo proposti nella versione più semplice ma volendo potete aggiungere nel barattolo anche delle foglie di alloro e dei grani di pepe che renderanno la vostra preparazione ancor più aromatica.
Conservazione
I limoni in salamoia si conservano per oltre un anno in dispensa, lontano da fonti di calore e di luce.
