Scopriamo come preparare l’ultra piccante mapo tofu con la ricetta tradizionale del Sichuan: una vera bomba!
Oggi vogliamo portarvi alla scoperta di un piatto tipico della cucina cinese, il mapo tofu. Questa ricetta è davvero molto particolare, a partire dal nome. Pensate che letteralmente significa tofu della vecchia signora con le rughe, probabilmente dal nome della prima persona che lo ha cucinato. La caratteristica di questo piatto, come tutti quelli della cucina del Sichuan, è la piccantezza, in grado di provare anche il palato più amante del peperoncino.
C’è da dire che per preparare il mapo tofu occorrono alcuni ingredienti particolari, reperibili in Italia solo nei negozi etnici delle grandi città oppure online. Vi daremo comunque alcune alternative che vi permetteranno, a grandi linee, di assaporare il gusto originale del mapo tofu.
Come preparare la ricetta del mapo tofu
- Per prima cosa mescolate la carne macinata con la salsa di soia e quella di ostriche e lascia insaporire qualche minuto.
- Scaldate poi in un wok l’olio di semi e rosolate la carne fino a che non si sarà schiarita.
- Unite la salsa di fave e peperoncino (che potete sostituire con una salsa piccante a vostra scelta) e dopo un minuto versate tanta acqua quanta ne occorre a coprire a filo la carne.
- Incorporate il tofu tagliato a dadini di 1 cm circa, insaporite con il pepe di Sichuan e cuocete per 10 minuti.
- Sciogliete l’amido di mais in due cucchiai di acqua e unitelo in padella, mescolando per distribuirlo. In questo modo otterrete una salsa densa e corposa.
- Una volta pronto, completate il mapo tofu con del coriandolo tritato fresco.
Ecco alcuni suggerimenti: è vero che il mapo tofu nasce molto piccante, ma nessuno vi vieta di adeguare il livello di piccantezza alla vostra tolleranza. Potete preparare il mapo tofu vegetariano sostituendo la carne con dei funghi misti a fettine. Infine, il nostro consiglio è quello di accompagnarlo con del riso bianco così da ottenere un vero e proprio piatto unico.
Per fare un tuffo nella cucina cinese, provate anche il pollo in salsa agrodolce, un classico che piace a tutti.
Conservazione
Il mapo tofu si conserva in frigorfero per 2-3 giorni ben coperto da pellicola. Consumatelo dopo averlo riscaldato in padella.