La panada di anguille all’asseminese è una ricetta tipica sarda la cui preparazione ricorda quella della classica panada.
La panada di anguille è un prodotto tipico della cucina sarda. Alla vista ricorda una torta salata il cui impasto però viene preparato con strutto e semola rimacinata. Per quanto riguarda il ripieno invece, protagoniste indiscusse della panada sarda sono le anguille a cui si aggiungono patate e pomodori secchi.
Questa preparazione sarda è tipica delle festività natalizie ma ormai non è raro trovarla anche in altri periodi dell’anno. Scopriremo come prepararla con la ricetta tradizionale di Assemini, un paese alle porte di Cagliari, ossia inserendo il ripieno a crudo, proprio come avviene nella più conosciuta panada di agnello. La caratteristica della panada sarda poi è quella di essere chiusa con una decorazione a cordoncino chiamata su bai e torra (vai e vieni).
Come preparare la ricetta della panada di anguille
- Per prima cosa impastate la semola con lo strutto e un pizzico di sale, poi unite l’acqua calda e finite di lavorare fino a ottenere un panetto. Lasciatelo riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola.
- Dividetelo poi in due parti, una più grande dell’altra (indicativamente 2/3 e 1/3) e stendete la maggiore in modo da poterla utilizzare per foderare una teglia da 26 cm di diametro. Vi consigliamo di rivestirla prima di carta forno.
- Tagliate poi a fettine di 3-4 mm le patate e disponetele sul fondo quindi coprite con le anguille pulite tagliate a pezzetti. È importante che le scegliate di piccole dimensioni perché sono meno grasse.
- Preparate un trito con aglio, prezzemolo e pomodori secchi e distribuitelo sulle anguille. Condite il tutto con un giro abbondante di olio quindi chiudete con la pasta rimasta stesa a misura. Sigillate i punti di contatto con una chiusura a cordoncino, bucherellate qui e là la superficie poi spennellatela con un tuorlo sbattuto. Cuocete a 180°C per 90 minuti, lasciandola intiepidire prima di servirla.
Come accennato, esiste un’altra versione del piatto, la panada sarda di agnello. Provatele entrambe per decidere qual è la vostra preferita.
Conservazione
La panada si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Vi consigliamo di consumarla a temperatura ambiente.