La pasta alla buttera è un primo piatto tipico della tradizione maremmana preparato con salsiccia, sugo di pomodoro e olive.
Oggi andiamo alla scoperta di un primo piatto tipico della cucina toscana, in particolare della zona della Maremma. Questa infatti è la terra dei cowboy toscani, i butteri, ed è qui che è nata la pasta alla buttera. Pochi ingredienti sapientemente combinati danno vita a una ricetta che una volta provata non potrà lasciare indifferenti. È un piatto rustico, saporito e ricco, perfetto per chi ama i sapori decisi.
Nella preparazione tradizionale, oltre alla salsiccia di maiale, si utilizza quella secca di cinghiale. Se non riuscite a trovarla potete ometterla, rinunciando a un minimo di sapore. Per il resto servono olive, cipolle, aglio e peperoncino oltre all’immancabile pecorino toscano. Pronti?
Ingredienti
Per la pasta
- Pasta – 320 g
- Pomodori pelati – 1 lattina
- Salsiccia di maiale – 200 g
- Salsiccia dura di cinghiale – 200 g
- Olive nere denocciolate – 100 g
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Cipolla – 1
- Aglio – 1 spicchio
- Peperoncino – 1
- Sale fino – q.b.
- Pecorino toscano – q.b.
Preparazione
Pasta alla buttera
Per prima cosa tritate finemente la cipolla e l’aglio e rosolateli in padella con l’olio e il peperoncino.
Unite la salsiccia privata del budello e sbriciolata con le mani e fatela insaporire per qualche minuto quindi aggiungete anche la salsiccia di cinghiale tagliata a fettine.
Nel frattempo schiacciate con le mani i pelati (oppure optate per della polpa di pomodoro) e unitela in padella. Lasciate cuocere per 10 minuti, aggiustate di sale e unite le olive tagliate a rondelle.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatela e ripassatela in padella con il sugo per 1-2 minuti.
Distribuite nei piatti e completate con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
Insomma, questo piatto è davvero semplice, perfetto per una cena in famiglia o con gli amici. Il sugo potete anche prepararlo con qualche ora di anticipo così che in un attimo sarete pronti per mettervi a tavola.
Ecco anche un breve video con tutti i passaggi per realizzarla. Come vedete viene benissimo anche senza la salsiccia di cinghiale ma per quanto riguarda il pomodoro, molto meglio i pelati.
Trattandosi di un sugo tipico della tradizione toscana c’è un altro formato di pasta che ben si presta a essere condito con tanta abbondanza: i pici. Pasta lunga a base di acqua e farina, simili a grossi spaghetti, danno vita a un piatto unico e sostanzioso. Anche in questo caso non dimenticatevi di completare i pici alla buttera con il pecorino!
Un altro piatto tipico di questa magnifica zona della Toscana sono i tortelli alla maremmana: non lasciateveli sfuggire.
Conservazione
La pasta alla buttera si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta da pellicola. Vi consigliamo di riscaldarla in padella con un filo di olio prima di portarla in tavola.
